1 cebolla grande picada
2 ajies morrones (rojos) picados
2 tomates pleados, sin semillas y picados
1 cucharada de pimenton dulce (paprika)
2 cucharadas de grasa
1 pizca de canela molida
1 vaso de leche
sal a gusto
Freir en la grasa la cebolla y el aji; agregar
los tomates. Sazonar
con sal, canela y pimenton. Inforporar
los choclos rallados (con la
parte gruesa del rallador) mezclados con el vaso
de leche. Dejar
cocer lentamente hasta que el choclo este tierno,
revolviendo de
cuando en cuando y añadiendo mas leche
si la mezcla se seca demasiado.
Agregar el azucar, y listo. Recuerden que
necesitan lograr una
consistencia lo bastante firme como para rellenar
las empanadas.
SALTEÑA DE POLLO Volver al menu
Ingredientes del jigote:
1/2 Pollo mediano
&nbs
1/4 Kg. carne molida
5 cabezas de cebolla
mediana (con cola)
3/4 libras de papa
1/4 libra de azúcar
1/4 libra de manteca
2 Huevos
Condimentos:
Pimienta, comino, palillo,
orégano y sal.
Ingredientes de la masa:
3/4 Libras de harina de trigo
1/2 libra de manteca vegetal
1/4 libra de azúcar
l cuchara de sal
l /4 libra de achiote
1 jarro de agua tibia
PREPARACION:
Haga cocer el pollo en agua suficiente como para
cubrirlo y sin sal.
En otra olla haga cocer las papas con cascara
en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados
medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas
cocer por un tiempo.
Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne,
dejando de lado los huesos.
Inmediatamente que este cocida la papa, pelar
y rallar en otro recipiente.
A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.
Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.
Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras
coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la
harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido;
una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que
dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar
tapando con plástico hasta el día siguiente.
Antes de hornear estire las bolitas de masa con
el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue
cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el
huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas.
EMPANADAS ARGENTINAS Volver al menu
Nota especial:
El punto clave de esta receta es la denominada
"grasa de pella".
Es la grasa líquida obtenida mediante
el fundido en sartén de trozos de grasa de ternera
que puede pedirle a su carnicero.
Ellos descartan estos trozos luego de cortar
la carne para bifes.
Al final del proceso de fundido filtre la grasa
líquida a través de un colador de té
para eliminar residuos sólidos.
Producir de esta manera el ingrediente en lugar
de comprar los panes de grasa garantiza el
sabor casero y evita sorpresas desagradables.
(La grasa que se vende en panes tiene un gusto
muy fuerte y sabe Dios de qué animal es)
Masa opción 1:
1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1/4 Kg. de grasa de pella
Mezcle la harina y la sal en un bowl.
Agregue la grasa líquida tibia, los huevos
y agua mientras mezcla amasando.
Ponga el bollo sobre una superficie enharinada
y amase hasta lograr una masa homogénea.
Deje descansar quince minutos cubriendo el bollo
con un paño húmedo.
Estírelo con un palo de amasar hasta un
espesor de aprox. tres milímetros.
Corte círculos de aprox. doce centímetros
de diámetro.
Masa opción 2 : comprar discos para empanadas
en el supermercado.
(En los países donde éstos no sean
conocidos pueden comprarse las tapas de masa
para tartas y cortar discos de 12 cm.con la boca
de algún recipiente
de ese diámetro que tenga bordes finos)
Relleno:
1 Kg. de bifes de ternera cortados para milanesa
(cinco milímetros de espesor)
Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen
a congelarse, así resultará más fácil cortar
tiritas y despues cubitos de cinco milímetros.
Se puede usar carne picada comprada en la carnicería pero ese no es el modo criollo auténtico.
2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien
picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 cubito de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella, sal
Caliente la grasa en una sartén.
Saltee en ella las cebollas picadas hasta que
estén transparentes.
Agrege el cubito de concentrado desmenuzado.
Retire del fuego y agregue la carne, pimentón,
ají molido, comino y rectifique
la salazón ( el concentrado tiene bastante
sal).
Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes.
Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta
que solidifique.
Este es el secreto de las empanadas jugosas.
Preparación final:
Revuelva con una cuchara el relleno solidificado para distribuir uniformemente la grasa.
Ponga una porción de relleno en el centro
de cada disco de masa y
agregue una aceituna descarozada.
Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada.
Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue
que es una sucesión de pequeños
dobleces del borde sobre sí mismo que
al final queda como una costura.
Asegúrese de que quede bien cerrada.
Al horno:
Precaliente el horno a alta temperatura.
Ponga las empanadas
sobre una placa enmantecada, pincele con yema
de huevo o manteca
y cocine hasta que estén doradas.
Fritas:
Caliente en una sartén profunda suficiente
aceite o mejor grasa de pella como para cubrir las
empanadas.(aunque parezca mentira salen más
secas friéndolas en grasa)
Verifique que la temperatura es la adecuada tirando
un pedacito de pan, el que deberá burbujear
cuando el líquido está bien caliente.
Cocine hasta que estén doradas.
Espere un buen rato para comerlas porque retienen
mucho el calor.
EMPANADAS-CHILENAS
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para 4 empanadas( Mas o menos):
1 taza de harina,1/2 taza de leche ,1/4 K. de
carne molida,1 cebolla,1/2 pan de manteca,1 huevo duro,4 aceitunas,8 pasas,sal,ajo(ojala
molido)y condimentos,ahh...la yema de 1 Huevo...creo que es todo... A.-
:junte la Harina con la manteca,agreguele leche caliente,(no toda)hasta
que este suave y sin grumos,dejela reposar mientras prepara el resto; B.-
:pique la cebolla,muy fino(mientras mas,mejor),juntelo con la carne,sal
,ajo(no tanto) y condimentos,cocinelos en olla(sin agua,mas bien,o con
poquita,la justa P'a que de vapor),hasta que este CASI LISTO(importante),
C.- :saquele la cascara al huevo y lo corta en 4 rebanadas, D.- :parta
la masa en 4 pedazos iguales,sobre una superficie plana,limpia,y espolvoreada
de harina, aplaste la masa con el lado de una botella vinera,hasta que
este delgada y mas o menos circular,le pone1/4 de lo que esta en la olla,encima,...NO
en el centro!!mas abajito...agregue 1 rebanada de huevo,1 aceituna y 2
pasas,doble la masa encerrando el contenido,redoble las puntas,fabriquese
la empanada....cuide que lo de adentro quede bien encerrado(pasele el dedo
con agua por ahi por donde no se quiere pegar,y aprietele de nuevo),pasele
por arriba yema de huevo,quizas con un pincel,(para que quede doradita)
con un palito de escoba(no...el mango no...de los de la parte que barre)le
hace tres hoyitos cerca del centro(por arriba)para que no se revienten
cuando se hornea,......pongalas al horno(ya caliente)a fuego mas que mediano(NO
al maximo)por mas o menos 1/2 hora...(cuidelas) cuando huelan y se vean
ricas...ya estan listas..con Chancho en piedra y vino tinto....
EMPANADAS DE HUMITA
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Masa :
(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.
Relleno : ( me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso ( yo le puse del "cortado
a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).
Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un
recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado,
el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega.
Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera
en la mesa donde se
amasa ( la masa no debe pegarse ).
Relleno:
Se hace con la margarina la harina y la leche
una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un
pasticho un poco mas duro que un pure de papas. Evite grumos o incendios,
revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de
revolver.
Luego transformamos la salsa blanca en verdadero
relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita
pero no quemada y agregar a la
salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji
molido (una vez dentro de la masa
el relleno se sentira menos picante
y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado
cuando al probarlo, se corre el
peligro de vaciar la cacerola, y
que no quede nada para poner en las
empanadas.
Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de
cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno
se desparramara
irremediablemente por la asadera). El repulgue
de las empanadas se
los dejo a ustedes. Pintar las empanadas
con yema de huevo (para que
tomen color). Hornear unos 20-25 minutos
a horno de 180-200 grados
(centigrados). Cuando estan doraditas cuidado
... aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.
SALTEÑA POTOSINA
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Ingredientes:
2 1/2
Tazas de harina de trigo
cernidas
3/4
Libras de manteca de cerdo
3
Yemas de huevo
3/4
Cucharillas de sal
1/2
Taza de agua tibia
1 1/2
Cucharillas de polvo de
hornear
Relleno:
1/2
Kilo de pulpa cadera
2
Cebollas finamente picadas
1
Cucharilla de azúcar
1
Taza de gelatina de pata
1/2
Libra de aji colorado en
vainas
Aceitunas pequeñas
PREPARACION:
Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con
sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe
hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas
bolitas y deje reposar.
Prepare el relleno:
Corte la carne en pedazos pequeños condimente
y retueste en un poco de
aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado
por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte
el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada
la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar
en refrigerador hasta el día siguiente. Estire las bolitas
de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines,dándole
forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.
Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare
darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña
por encima con el resto del aji colorado.Hornee a temperatura caliente
hasta que estén cocidas.
Sírvalas calientes.
EMPANADAS DE CAMARON Volver al menu
Ingredientes:
½ kilo de masa fina para tortillas
Aceite de maíz para freír
Para el relleno:
½ kilo de camarón mediano pelado
y bien lavado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada finamente
2 o 3 chiles serranos picados finamente
2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se
les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose
con la
punta de un tenedor para que no se abran. Se
fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente
y se sirven
inmediatamente.
Relleno:
Se muele el camarón en el procesador de
alimentos. Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el chile, se
añaden el camarón
molido, el jitomate picado, sal y pimienta al
gusto.
Se deja sazonar todo muy bien.
Presentación:
Se sirven en un platón redondo y se acompañan con un buen guacamole.
COMIDA DE GUANAJUATO / ANTOJITOS Volver al menu
Empanadas de Almuerzo
INGREDIENTES
Para la pasta: 4 tazas de harina, 2 cucharaditas
de polvo para hornear, 2 cucharaditas de sal, 6 cucharadas de manteca de
puerco, 2 huevos agua fría la necesaria.
Para el relleno de carne guisada: 2 cucharadas de aceite de maíz, 1 cebolla chica finamente picada, 2 chiles serranos, o al gusto, picados, 200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada, 2 jitomates medianos despepitados y picados, 1 cucharadita,o al gusto, de cilántro picado, sal al gusto.
Para el relleno de picadillo: ¼ de cebolla mediana finamente picada, 1 diente de ajo picado, 30 gramos de mantequilla, 250 gramos de lomo de puerco molido , cocido con ½ cebolla y 1 diente de ajo, y escurrido, 1 taza de jitomate molido y colado,1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de almendras peladas y picadas, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo batido con 1 cucharada de agua fría para barnizar. Para 8 personas.
PREPARACIÓN
La pasta: Se cierne la harina con la sal y el
polvo para hornear, se mezcla rápidamente con la punta de los dedos
con la manteca hasta formar chicharitos, se añaden los huevos y
el agua fría necesaria para formar una pasta trabajable y se deja
reposar 30 minutos. La pasta se extiende delgadita, con el palote, sobre
una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 centímetros
de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas
y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o de agua y se presiona
con los dedos. Se barnizan y se meten al horno precalentado a 200°C
durante 25 minútos o hasta que estén cocidas y doraditas.
Relleno de carne guisada: En el aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe duranteun minúto. Se le añaden el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Debe quedar un guiso espesito.
Relleno de picadillo: La cebolla y el ajo se acitronan en.mantequilla, se añade el jitomate y cuando esté chinito se agregan el perejil, la carne, las pasitas, las almendras, el azúcar, y sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar y espesar todo muy bien.
Nota: Estas empanadas también se pueden rellenar chicharrón en salsa verde o roia.
Ingredientes : (para 12 empanadas) 400 gramos de carne picada o molida, una cebolla mediana, un pimiento morron rojo, un tomate mediano, un limón, sal, pimienta, orégano, ají molido, doce masas para empanadas.
Preparación : Mezclar la carne picada con
la cebolla, el morron, el tomate (todo finamente picado) el jugo del limón,
los condimentos y la sal amasando durante unos minutos hasta que la carne
tome color claro. Dejar reposar unos veinte minutos. Armar las empanadas
colocando una cucharada sopera de relleno en el centro y doblando en tres
la masa para que quede un triángulo. Cocinar a horno moderado durante
20 minutos o hasta que se vean doradas. Se suele servir con mitades
de limón y antes de comerlas se le ponen unas gotitas en el centro.
Ceviche de Pulpo
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INGREDIENTES
700 gramos de pulpo, 300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y la mitad del rabo en trocitos de ½ centímetro, aproximadamente 200 gramos de pimiento picado finamente, 250 gramos de apio picado finamente, 100 gramos de cilantro finamente picado, 1 cucharada de mostaza, 1½ tazas de aceite de oliva, 1½ tazas de vinagre blanco de alcohol, 1 taza de salsa de soya, 1 cucharadita de hierbas de olor.
Para acompañar: tostadas, totopos o galletas saladas. Para 4 personas.
PREPARACIÓN
Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.
PRESENTACIÓN
Se sirve en una ensaladera de vidrio o de cristal
o en copas tipo coctelero acompañado por los totopos, las tostadas
o las galletas saladas.
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OTRO CEVICHE DE PULPO
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Los Ingredientes
2 Pulpos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 aguacate (palta)
1 atado de perejil
Salsa picante
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal
Pimienta blanca
Tiempo de Preparación:
2 horas
Reposo:
1 hora
La Receta
Preparación del Pulpo
Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo
merece toda la paciencia del mundo.
Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos.
Son mejores que un pulpo grande
Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un
corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero
funciona.
Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles
duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar
su agresividad y para suavizar los pulpos.
Sumerja los pulpos en el agua borboteante.
En cuanto el agua recupere el hervor, saque los
pulpos.
Rápidamente páselos por agua fría
y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma
en la superficie del pulpo.
Vuélvalos a meter al agua hirviente.
Déjelos hervir un poco más, el
tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.
Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos
de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos
a meter al agua.
Ultima cocción: retire los tentáculos
uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado.
Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.
Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está
suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe
el hervor y la prueba.
Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un
chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar
en un tazón .
Los demás elementos
Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos
una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo
de tres limones.
Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate
de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.
Pique muy finito medio atado de perejil.
Corte en cubitos una palta (aguacate), madura,
pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.
Tenga a mano:
Limones frescos. Entre 10 y 20, según
su tamaño y cuán jugosos sean.
Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa,
si quiere, industrial. Debe ser dulce.
Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto
más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes
como vinagre, ajo y cebolla, mejor.
Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite,
pero el buen aceite de oliva añade sabor.
Ahora comienza la hora de la verdad
Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta?
La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así,
sin mayor aliño, es que está en su punto.
Rocíelo con un poco de pimienta blanca.
Incorpore jugo de limón , exprimido directamente
sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.
Hágalo poco a poco, intercalando los elementos,
y probando, probando. Su paladar le dirá cuándo ha llegado
al equilibrio, pero en términos generales, es una parte de limón,
una de salsa de tomate, una cuarta parte de salsa picante y una cuarta
parte de aceite.
Incorpore la cebolla.
Incorpore con cuidado la palta o aguacate. Usted
no quiere que se aplasten los cubitos.
Sazone el tomate con sal y pimienta. Incorpórelo.
Esparza el perejil picado para darle color.
Armese de valor y de paciencia y deje reposar
su cebiche de pulpo por lo menos media hora. Inmediatamente antes de servirlo,
puede echarle una copita de pisco o de brandy.
A este cebiche le gusta que lo sirvan en tazón,
no en plato, para que el pulpo continúe sumergido en su salsa hasta
el último momento.
Según la cantidad, puede ser un entremés o el plato de fondo. Yo prefiero entenderlo como un plato de fondo, pero en un a mesa más tradicional será una entrada.
Puede ir acompañado por galletas saladas, maíz (elote, choclo), yuca o camote (boniato, batata, sweet potato, yam).
Buen provecho!
PULPO A LA GALLEGA Volver al menu
Para 6 personas
* Un Pulpo de 1 1/2 Kg.
* 3 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada colmada de pimentón picante.
* 1 cucharada de sal gorda.
* Laurel.
* Ajo.
Preparación
Se lava el pulpo cuidadosamente y se golpea bien
con el rodillo o
mazo de madera, darle sin contemplaciones, cuanto
más le
deis más "blandito" y sabroso estará.
Se pone un puchero
al fuego con 2 litros y medio de agua, 2 hojas
de laurel, 2 dientesde ajo
y un poco de sal. Cuando el agua está
hirviendo, se echa el pulpo
y se deja cocer 50 minutos.
Se saca del agua, se corta en trozos más
bien pequeños,
se pone en una ensaladera, se espolvorea con
la sal gorda, se mezcla bien
el aceite con el pimentón, se vuelca sobre
el pulpo, se mueve mucho
y se deja reposar por lo menos durante 1 hora.
Tras una horita, más
o menos, ya estará listo para servirse,
si es posible sobre una tabla
de madera para darle un buen "look" e impresionar
a tus amiguetes.
Pulpo a Feira con cachelos
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Ingredientes(4 Personas)
2 Kg. de pulpo
2 Kg. de patatas
100 grs. de pimentón picante
100 grs. de sal semigruesa
Aceite
Preparación:
Se lava el pulpo en agua fría, se pone
una olla de cobre con agua al fuego y cuando rompa a hervir se coge el
pulpo y se mete y se saca del agua tres veces dejando que en cada intervalo
vuelva a hervir el agua. Se deja cocer el pulpo durante unos 20 minutos
retirándolo del fuego y dejándolo reposar durante 5 minutos.
A continuación, se saca del agua cortándolo en trozos finos
con unas tijeras. Al servirlo se pone en unos platos de madera condimentándolo
por este orden: sal, pimentón, aceite y poniéndole unos cachelos*.
Pulpo con Patatas
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Ingredientes(8 Personas)
2 kgs. de pulpo
2 kgs. de patatas
3 cebollas
3 pimientos morrones rojos
2 cabezas de ajos
¼ l. de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Preparación:
Después de cocido el pulpo, se parte en
trozos pequeños. En un recipiente se pone a hervir el agua del pulpo
(aproximadamente un litro). Cuando el agua esté hirviendo se agregan
las patatas partidas en trozos pequeños y se dejan cocer mientras
se prepara el pulpo para el guiso.
En una sartén con aceite, se añaden
los pimientos, cebollas y ajos picados, se refríen sin dejarlos
quemar, más bien cocidos en el aceite, se le echa el pulpo, se revuelve
y se le añade le pimetón y las hojas de laurel. Todo esto
se junta con las patatas, se deja hervir y se mete en el horno durante
15 minutos.
SOUVLAKI Volver al menu
1.5 kg carne de cerdo o carne de ternera
3 cucharas de aceite de oliva jugo de 2 limones 3 cucharas de orégano
1 cuchara de tomillo sal y pimienta
Enjuague la carne y saquele cualquier hueso cartílago
duro, músculo o grasa.
Cubiqúelo en porciones grandes (approx.
2cm x1.5cm x 1.5cm), sazónelo y enhébrelo en
brochetas. Vierta el aceite de oliva encima de
la carne.
Puede cocinarlos bajo una parrilla caliente por
aprox. 3 min. en cada lado,
Los resultados más buenos son logrados
asando en carbón de leña.Toma un poco más tiempo cocinar,aprox.
15 min.
dependiendo del fuego.
Antes de servir, vierta encima de la carne cocinada
el jugo del limón.
SOUVLAKI
Carne para brochettes puede ser paleta o cualquier
carne blanda.
Panceta salada cruda.Pinchar la carne alternando
con la panceta.
Cocinar hasta que tome un color oscuro.
Salsa ácida
Yogurt casero sin sal ni azucar, agregar cebolla
picada muy fina.
Salsa de verdura
Apio 60% Morron rojo 40% por cada ½ kilo
de mezcla 100 cm3 de vino blanco. Picar muy fino mezclar
y dejar reposar una noche.